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「房総ジビエコンテスト2020」の開催結果について

千葉県知事賞受賞作品

いのししの角煮の天ぷら　地元野菜を添えて

氏名

亀井　伸也

店舗名

風流

住所

佐倉市海隣寺町13-8

電話番号

043-308-7764

営業時間

12時00分～13時30分、17時00分～23時00分

定休日

日曜日、第1月曜日

料理の説明

天ぷらのサクッとした食感の後に、とろけるいのしし肉、出汁、脂が染み出す。佐倉の蓮根、酒塩、酒、野菜など地元産にこだわった一品。

千葉県農林水産部長賞受賞作品

千葉の里山　鹿のファゴッティーニ

氏名

大野　裕介

店舗名

オステリア　レ　テッレ

住所

柏市旭町2-5-6　G-クレスト1F

電話番号

04-7157-0703

営業時間

12時00分～15時00分（L.O13時30分）、18時00分～22時00分（L.O21時00分）

定休日

月曜日（不定休有）

料理の説明

鹿と味噌風味のラビオリ、七草と米のクレマ、鰹出汁香るジビエのコンソメ。イタリア料理と千葉の文化の交差を一皿に。

その他房総ジビエコンテスト2020出場メニュー

おい鹿った。。。2019冬

氏名

杉岡　憲敏

店舗名

PRESENTE Sugi

住所

佐倉市白金2-3-6

電話番号

043-371-1069

営業時間

11時30分～22時00分（L.O22時00分）

定休日

月曜日、第3火曜日

料理の説明

鹿の肉やスジ、血液のほか、鹿の育った千葉県産の材料を使い、千葉県育ちの鹿そのものを表現。焼き物とスープが一度で二度楽しめる。

猪サルシッチャのロール黒キャベツ

氏名

佐々木　剛

店舗名

Osteria il Faro

住所

南房総市白浜町白浜791

電話番号

0470-29-7525

営業時間

11時00分～21時00分（L.O20時30分）

定休日

月曜日、第3火曜日

料理の説明

ピエモンテの郷土料理カプネットが原型。地元農家が栽培した黒キャベツでアレンジ。ソースにいすみ市の高秀牧場の草原の青空ブルーチーズを使用。

鹿とごぼうの房総'Sタルタル～森のなめろう～

氏名

鈴木　克美

店舗名

イタリアンレストラン　オリベート

住所

佐倉市南ユーカリが丘13-1

電話番号

043-488-3336

営業時間

11時00分～15時00分（L.O14時30分）、17時00分～22時00分（L.O21時30分）

定休日

なし

料理の説明

千葉の味噌で風味付けし、ごぼうと落花生で食感を、房総発祥のなめろうを鹿で再構築。お酒に合う前菜に仕立てた一品。

「房総ジビエコンテスト2020」の概要

内容

書類審査で選ばれた5メニューを対象に実食審査を行い、最優秀賞1名（千葉県知事賞）、優秀賞1名（千葉県農林水産部長賞）を決定しました。

日時

令和2年1月20日（月曜日）午後2時から午後5時ごろまで

場所

ABCそごう千葉クッキングスタジオ（千葉市中央区新町1000　そごう千葉店　地階）

実食審査の出場者（敬称略）

No.	氏名	店舗名	住所	作品名
1	亀井　伸也	風流	佐倉市	いのししの角煮の天ぷら　地元野菜を添えて
2	杉岡　憲敏	PRESENTE Sugi	佐倉市	おい鹿った。。。2019冬
3	佐々木　剛	Osteria il Faro	南房総市	猪サルシッチャのロール黒キャベツ
4	大野　裕介	オステリア　レ　テッレ	柏市	千葉の里山　鹿のファゴッティーニ
5	鈴木　克美	イタリアンレストラン　 オリベート	佐倉市	鹿とごぼうの房総'Sタルタル～森のなめろう～

審査員

• 「LATURE」（東京都渋谷区）オーナーシェフ 室田　拓人氏
• 「ル・クール」（千葉市中央区）オーナーシェフ 石本　省吾氏
• 「ペペロッソ」（東京都世田谷区）オーナーシェフ 今井　和正氏
• 料理ジャンルに精通したインフルエンサー 10名

 

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