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ちばのふるさと料理-びわのシロップ漬(びん詰)

びわは、房州の初夏の風物、その味と色が一年中楽しめるよう、シロップ漬を作りました。

親しい友人、親戚などへの贈物として、喜ばれています。

【材料】（4人分）〔保存びん450cc4本分〕

• びわの果肉------1kg（びわで2kg位）
• シロップ液
  • 水------------カップ5
  • 砂糖----------350～450g
  • クエン酸------3g（小さじ2/3）
• 皮をむいたびわを入れる液
  • 水------------カップ5
  • ビタミンC-----3g

作り方

1. 水カップ5を沸かし、砂糖とクエン酸を入れて煮とかし、シロップ液を作ります。
2. ボールに、水カップ5とビタミンC3gを入れた液を作っておきます。
3. びわの上下を切り、2つに割って、中のうす皮をとり、外皮をむいて、すぐビタミンC液に入れます。
4. シロップ液を熱くし、水気を切ったびわを入れ、2分位煮て、びわの中の空気をぬきます。
5. 熱湯で殺菌したびんに、4のびわを250g詰め、熱いシロップ液をびんの口から1～2cm位下まで入れ、軽くふたをします。
6. なべにびんの高さの半量の湯を入れ、沸騰後ふたをして20分間殺菌し、ふたをきつくしめ、冷暗所で保存します。

一口メモ

1. びわも、シロップ液も熱いうちにびん詰めにし、脱気、殺菌は必ずします。
   
2. クエン酸、ビタミンCはびわを色よく仕上げるために使います。薬局に売っています。
   
3. びんは必ず専用の保存びんを使用し、製造年月日を記入して保存しましょう。