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更新日:令和2(2020)年7月8日

ページ番号:341978

食品等事業者にHACCP(ハサップ)が制度化されます|印旛健康福祉センター

平成30年6月13日に食品衛生法等の一部を改正する法律が公布され、原則として全ての食品等事業者を対象に、これまで行ってきた一般衛生管理に加え、「HACCPに沿った衛生管理」が制度化されることになりました。(施行期日:令和2年6月1日。1年間の経過措置があります。

HACCPに沿った衛生管理の制度化に係る普及資料(千葉県健康福祉部衛生指導課)

HACCPに沿った衛生管理の制度化に関するQ&A(厚生労働省)外部サイトへのリンク

HACCP(ハサップ)とは?

  • HACCP(ハサップ)とは、英語のHazard Analysis and Critical Control Pointのそれぞれ頭文字をとったもので、「危害分析・重要管理点」と訳される衛生管理手法の一つです。
  • 食品の製造・調理の各工程(原材料の受入から最終製品の出荷〔提供〕)に、どんな危害(微生物による汚染や異物の混入等)が潜んでいるかを分析し、その発生を防ぐための重要な工程を重点的に監視し、記録することにより、安全な食品をつくるための衛生管理の方法です。
  • これまでの最終製品の抜取検査に比べて、安全性に問題のある製品の出荷(提供)をより効果的に防止できるとされています。

HACCP(ハサップ)(厚生労働省)外部サイトへのリンク

食の安全・安心レポートVol.24(特集:HACCPとは?)(千葉県健康福祉部衛生指導課)

HACCPに沿った衛生管理とは?

事業者は自ら衛生管理計画を作成し、その計画に沿って衛生管理を実行し、記録することが求められます。

  • これまで求められてきた衛生管理を、個々の事業者が使用する原材料、製造・調理の工程等に応じた衛生管理となるよう計画策定、記録保存を行い、「最適化」、「見える化」するものです。
  • 事業者が自ら衛生管理の計画と記録を策定することで、衛生管理の重要なポイントが明確化され、効率的な衛生管理が可能となります。
  • HACCPは工程管理の基準であり、必ずしも施設設備等の整備を求めるものではありません。

HACCPに沿った衛生管理は、事業者の規模や業種等に応じて取り組むことになります。

HACCPに沿った衛生管理

概要

対象事業者

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理 各業界団体が作成する手引書に基づき簡略化されたアプローチによる衛生管理 小規模事業者など
HACCPに基づく衛生管理 コーデックスのHACCP7原則に基づく衛生管理 大規模事業者など

「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」とは?

  • 小規模事業者などが対象となります。
  • 各業界団体が作成した手引書を参考にして、「今取り組んでいる衛生管理(一般衛生管理)」と「メニューに応じた衛生管理(重要管理)」の衛生管理計画を作成し、それを実行し、実施したことを記録・確認します。

食品等事業者団体が作成した業種別手引書(厚生労働省)外部サイトへのリンク

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理を実施しましょう!

衛生管理を「見える化」するために、主に4つの事項に取り組んでください。また、各業界団体が作成した手引書を参考にしましょう。

  1. 衛生管理計画の作成
  2. 衛生管理計画の実行
  3. 実施したことの記録・確認
  4. 振り返り・見直し

「HACCPに基づく衛生管理」とは?

  • 大規模事業者などが対象となります。
  • コーデックスの7原則12手順に基づき、事業者自らが原材料の受入から最終製品の出荷までの各工程の危害を分析した上で衛生管理計画を作成し、管理を行います。
  • 「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の対象事業者であっても、「HACCPに基づく衛生管理」を実施することができます。

「HACCPに沿った衛生管理」の制度化に向けて早い内から取り組んでください!

施行期日は令和2年6月1日です。(1年間の経過措置があります。)

令和2年度食品等事業者向け「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」講習会を開催します

令和3年6月1日の本格施行に向けて、食品等事業者の皆様の疑問や不安を少しでも解消し、「HACCPに沿った衛生管理」に円滑に取り組んでいただくために、令和2年11月から令和3年3月にかけて、講習会を開催します。

詳細は以下のリンク先を御確認ください。

「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」講習会を開催します!

【成田支所】「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」講習会を開催します

一般飲食店向けの「食品衛生管理ファイル」

小規模な一般飲食店事業者におけるHACCP導入を支援するため、県では「食品衛生管理ファイル」を作成しています。

以下のリンク先からPDF形式でダウンロードできますので、印刷の上、御活用ください。

HACCPに沿った衛生管理の制度化に係る普及資料(千葉県健康福祉部衛生指導課)

お問い合わせ

所属課室:健康福祉部印旛健康福祉センター生活衛生課

電話番号:043-483-1137

ファックス番号:043-486-2777

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