食品営業関係手続

令和3年6月1日から食品営業の制度が変更となり、（1）営業許可業種、（2）営業届出業種、（3）届出対象外業種の3つに区分されました。
（1）営業許可業種及び（2）営業届出業種の営業を行う場合には、事前に、営業所所在地を管轄する保健所に申請又は届出が必要です。また、営業にあたっては、食品衛生責任者の選任など、施設の衛生管理等に関する基準を遵守しなければなりません。
（3）届出対象外業種に該当する営業を行う場合には、保健所への手続きは不要です。
食品営業の申請・届出に関して、不明な点等がありましたら営業する（又はしようとする）施設の所在地を管轄する保健所（健康福祉センター）へ直接お問い合わせください。

（1）営業許可業種

以下の業種の営業を始めるには、食品衛生法に基づく営業の許可が必要です。

営業許可が必要な業種（32業種）

01飲食店営業、02調理の機能を有する自動販売機により食品を調理し、調理された食品を販売する営業、03食肉販売業、04魚介類販売業、05魚介類競り売り営業、06集乳業、07乳処理業、08特別牛乳搾取処理業、09食肉処理業、10食品の放射線照射業、11菓子製造業、12アイスクリーム類製造業、13乳製品製造業、14清涼飲料水製造業、15食肉製品製造業、16水産製品製造業、17氷雪製造業、18液卵製造業、19食用油脂製造業、20みそ又はしょうゆ製造業、21酒類製造業、22豆腐製造業、23納豆製造業、24麺類製造業、25そうざい製造業、26複合型そうざい製造業、27冷凍食品製造業、28複合型冷凍食品製造業、29漬物製造業、30密封包装食品製造業、31食品の小分け業、32添加物製造業

申請手続き

詳細は、施設の建築又は改修を行う前に営業所所在地を管轄する保健所（健康福祉センター）に問い合わせてください。

※食品衛生申請等システムによるオンライン申請も可能です。

施設基準

公衆衛生上必要な営業施設の基準として、広さ、区画、施設の構造及び設備、機械器具等、その他について食品衛生法施行条例第2条に規定しています。

※食品衛生法施行条例（令和3年6月1日時点）（PDF：236.8KB）

衛生管理等に関する基準

一般的な衛生管理に関すること：食品衛生責任者等の選任、施設の衛生管理、設備等の衛生管理、使用水等の管理、ねずみ及び昆虫対策、廃棄物及び排水の取扱い、食品又は添加物を取り扱う者の衛生管理、検食の実施、情報の提供、回収・廃棄、運搬、販売、教育訓練、その他について食品衛生法施行規則別表第17に規定しています。
HACCPに沿った衛生管理に関すること：危害要因の分析、重要管理点の決定、管理基準の設定、モニタリング方法の設定、改善措置の設定、検証方法の設定、記録の作成について食品衛生法施行規則別表第18に規定しています。（小規模な営業者等にあっては、その取り扱う食品の特性又は営業の規模に応じた措置）

営業許可までの流れ

（2）営業届出業種

以下の業種の営業を始めるには、食品衛生法に基づく営業の届出が必要です。

営業届出が必要な業種

（1）営業許可業種及び（3）営業届出対象外業種に該当しないすべての営業

例：旧許可業種であった営業（乳類販売業、氷雪販売業等）、販売業（弁当販売業、野菜果物販売業等）、製造・加工業（海藻製造・加工業、卵選別包装業等）、その他（行商、集団給食施設、合成樹脂製の器具・容器包装の製造・加工業等）

届出手続き

詳細は、営業所所在地を管轄する保健所（健康福祉センター）に問い合わせてください。

※食品衛生申請等システムによるオンライン届出も可能です。

施設基準

なし

衛生管理等に関する基準

一般的な衛生管理に関すること：食品衛生責任者等の選任、施設の衛生管理、設備等の衛生管理、使用水等の管理、ねずみ及び昆虫対策、廃棄物及び排水の取扱い、食品又は添加物を取り扱う者の衛生管理、検食の実施、情報の提供、回収・廃棄、運搬、販売、教育訓練、その他について食品衛生法施行規則別表第17に規定しています。
HACCPに沿った衛生管理に関すること：危害要因の分析、重要管理点の決定、管理基準の設定、モニタリング方法の設定、改善措置の設定、検証方法の設定、記録の作成について食品衛生法施行規則別表第18に規定しています。（小規模な営業者等にあっては、その取り扱う食品の特性又は営業の規模に応じた措置）
合成樹脂が使用された器具・容器包装製造業の基準：食品衛生法施行規則第66条の5に規定しています。

（3）営業届出対象外業種

以下の営業を行う場合には、保健所への手続きは不要です。

食品又は添加物の輸入をする営業
食品又は添加物の貯蔵又は運搬業（冷凍及び冷蔵貯蔵業（倉庫）は営業届出の対象となります）
常温包装品の販売業
器具・容器包装の製造業（合成樹脂が使用された器具・容器包装を除く）
器具・容器包装の輸入又は販売業

（4）各申請・届出様式

食品衛生関係様式

（5）問い合わせ窓口

営業する（又はしようとする）施設の所在地を管轄する保健所（健康福祉センター）