食の安全・安心電子館

 緊急情報

生食用食肉の規格基準、表示基準について

• 生食用食肉の規格基準、表示基準が制定されました。 

腸管出血性大腸菌による食中毒について

　本年4月から富山県及び福井県などで食肉を生で食べたことを原因とする腸管出血性大腸菌による集団食中毒事件が発生しています。

　また、これからの季節は細菌性食中毒の多発する時期です、細菌性食中毒予防の三原則を守り、食中毒を防ぎましょう。

　細菌性食中毒予防の三原則

1. つけない（消毒、洗浄）
2. 増やさない（迅速、冷却）
3. やっつける（加熱、殺菌）

　特に、子供や高齢者は生肉を食べたり、食べさせたりしないようにしましょう。

食品関係事業者の方へ 

• 生食用食肉（牛の食肉（内臓を除く。））については、食品衛生法の規定に基づく規格基準と表示基準が設定され、平成23年10月1日から施行されます。
  生食用食肉の規格基準（PDF：50KB）
  生食用食肉の表示基準（消費者庁）（PDF：176KB）

• 「生食用牛レバー」の提供を控えるよう厚生労働省から通知が出されました。

 関連情報

• 肉の生食が原因で食中毒が発生しています。
• 腸管出血性大腸菌について
• 生食用食肉を取り扱う施設に対する緊急監視の結果について  
• 食の安全・安心レポートVol.18食中毒（腸管出血性大腸菌）
  1・4ページ（PDF：608KB）,2・3ページ（PDF：717KB）
• 食の安全・安心レポートVol.4
   家庭でできる食中毒予防の6つのポイント（PDF：760KB）

関連リンク

　厚生労働省

• 腸管出血性大腸菌食中毒の予防について
• 腸管出血性大腸菌Q＆A 
• 飲食店における腸管出血性大腸菌食中毒対策について
• 若齢者等の腸管出血性大腸菌食中毒の予防について
• 食中毒に関する情報

　食品安全委員会

• 腸管出血性大腸菌による食中毒に関する情報
• 腸管出血性大腸菌による食中毒の防止について
• 食中毒予防のポイント

　政府広報

•  ご注意ください！お肉の生食・加熱不足による食中毒

放射線関係

• 市場流通食品等の放射性物質検査結果について
• 県産牛肉のモニタリング検査について
• 放射性物質に汚染された稲わらを給与された牛の食肉の流通調査について
• 千葉県産の「しゅんぎく」から暫定規制値を超えた放射性ヨウ素が検出された件について（平成23年3月20日）  

 ご質問とお答え

• 食品中の放射性物質の新たな基準値とはどのようなものですか？（平成24年4月から）
• 厚生労働省が発表した放射性物質の暫定規制値とはどのようなものですか？
• 千葉県産のしゅんぎくから放射性物質が検出されたが、食べても大丈夫ですか？
• 放射性物質が検出されたしゅんぎくは流通しているのでしょうか？
• 放射性物質で汚染された食べ物のことが報道されていますが、野菜などを食べる際に気をつける事はありますか？ 
•  野菜を食べる際に気をつける事はありますか？

放射線関係リンク先

• 東北地方太平洋沖地震の原子力発電所への影響と食品の安全性について（食品安全委員会）
• 放射線被ばくに関する基礎知識（放射線医学総合研究所）
• 福島第一原子力発電所事故による農畜水産物等への影響に係る関係省庁へのポータルサイト（農林水産省）

 鶏肉や鶏卵を食べたことによって、高病原性鳥インフルエンザウイルスにヒトが感染した例は今までに報告がありません。

• 鳥インフルエンザについて(食品安全委員会のページへ）
• 鳥インフルエンザに関する情報（関連情報）（厚生労働省のページへ） 
• 鳥インフルエンザに関する情報について（消費者庁のページへ）
• 高病原性鳥インフルエンザについて～県民の方々へ～（農林水産部畜産課のページ）
• 鳥を飼育されている方へ
• 高病原性鳥インフルエンザについて（Q&Aを掲載）（疾病対策課のページへ）

相談窓口案内

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これまでにいただいた質問や相談はこちら

• 食品衛生・食中毒
• BSE（牛海綿状脳症）
• 飲食店開業・バザー
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