いわし[いわしのパン粉焼き]

いわしのパン粉焼き

材料（4人分）

いわしはうろこと頭と内臓を取り、よく水洗いをして水気をふき、手開きにして中骨を除き、塩・こしょうをして5分おく。
フライパンに油を熱して生パン粉を入れ、少し色づくまで弱火で炒め、キッチンペーパーにのせて冷ます。
レーズンは水で洗い、トマトはへたを落とす。
ボールに2.と白ワイン・レーズン・アーモンドを入れ、混ぜる。
耐熱の焼き皿にバターを薄く塗り、4.を薄く敷く。いわしの腹側に大さじ2杯位の4.を詰め、焼き皿に並べる。魚の間にローリエを差し込み、アンチョビーをのせ、トマトと黒オリーブを飾る。残りの4.とパセリを全体にふりかけてオリーブ油をかけ、バターを所々にのせる。150℃のオーブンで15～20分焼く。

★オリーブ油の代りにサラダ油を使っても良い。
★オーブントースターでもできる。

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