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レシピ：まるごとトマトのライスコロッケ

材料（4人分）

• トマト：大2個
• バター：大さじ1
• ごはん：120グラム
• 玉ねぎ：4分の1個
• ピーマン：2分の1個
• 鶏肉：60グラム
• 塩・こしょう：適量
• ケチャップ：大さじ1
• チーズ：20グラム
• 小麦粉：適量
• ブラックペッパー（あらびき）：適量
• 卵：適量
• パン粉：適量
• レタス：適量
• パセリ：1枝

作り方

1. トマトはへたを切り落とし、中身をスプーンで取り出す（中身は捨てずに後で使います）。中身を取り出したトマトをフォークでさし、ガスコンロであぶって皮をはじけさせて、皮をむく。
2. チキンライスを作る。バターで玉ねぎ、ピーマン、鶏肉を炒め、ご飯と塩・こしょうを加える。フライパンの空いているスペースでトマトの中身とケチャップを、水分をとばしながら軽く炒め、先の具材と合わせ炒める。火を止め、チーズを加える。1のトマトにチキンライスを詰め込む。
3. トマトの表面にブラックペッパーをふりかけ、コロッケの要領でフライ衣をつけて、きつね色になるまで揚げる。
4. レタスの上に盛り付け、パセリを散らして完成。

栄養価（1人分）

• 405キロカロリー

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