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レシピ：いちごのギモーヴ（フランス風マシュマロ）

材料（3人から4人分）

• いちご（小粒）：80グラム

• ゼラチン：10グラム

• 冷水：50グラム

• 砂糖：80グラム

• コーンスターチ：適量

• いちご 飾り：適量

• ミントの葉 飾り：適量

作り方（20分 冷やす約30分を除く）

1. ゼラチンは冷水で湿らせておく。いちごは洗い、ヘタを除き、フォークなどで滑らかにつぶす。
2. いちごと砂糖を鍋に入れ、沸騰したら弱火にし、3分煮て火を止め、湿らせたゼラチンを入れ溶かす。
3. 2をボールに移し、ハンドミキサーでモッタリ白っぽくなるまで泡立て、型に流し、冷蔵庫で冷やす。
4. 固まったら容器から出し、好みの大きさにカットしてコーンスターチをまぶす。

レシピの特徴

• 「ギモーヴ」とは果物の汁を煮て作る、フランス風マシュマロのことです。
• このレシピでは、卵白を使わずにゼラチンと泡立てた泡だけでふわふわに仕上げます。
• 型は16.5×8センチメートル×高さ4センチメートルを使用（お手元の角型でも可）し、取り出しやすいようにクッキングシートを敷くよいです。

レシピ開発者

ちばの野菜伝道師、野菜ソムリエプロ　堤 和美

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