ここから本文です。

更新日:令和6(2024)年9月5日

ページ番号:316328

教えてちばの恵み 外部サイトへのリンク

秋の鰯づくしの炊き合わせ

料理してみよう

千葉の料理人が創った魚料理

千葉の料理人が創った魚料理コーナーでは、千葉県調理師会が主催する「千葉県調理師会料理コンクール」において、課題部門「背黒いわし料理」に出展された料理を紹介いたします。

素材:背黒いわし、千葉県でとれる農・水・畜産物

料理の原価:700円以内

秋の鰯づくしの炊き合わせ

製作者:びわ亭所属 宗田吉行氏

秋の鰯づくしの炊き合わせの画像

材料(4人分)

1.鰯白玉パン包み
  • 背黒いわし400g
  • 食パン2cm厚1枚
  • 葱2分の1本
  • おろし生姜小さじ1
  • 大葉4枚
  • 味噌大さじ1
  • 白玉粉40g
  • ホワイトソース大さじ4
  • 練りウニ小さじ2
2.鰯白菜巻き
  • 白菜2枚
  • 出し汁200cc
  • 薄口醤油大さじ2
  • 味りん大さじ2
3.鰯
  • 背黒鰯4尾
  • 畳鰯4枚
  • 生姜3g
  • 酒100cc
  • 濃い口醤油50cc
  • 味りん50cc
  • 砂糖大さじ1
  • 梅干3分の1個
4.吹寄せ野菜潮煮
  • 里芋1個
  • 人参70g
  • 南瓜100g
  • 塩適量
  • 酒50cc

作り方

1.鰯白玉パン包み
  • 背黒鰯を3枚におろしミンチにする。
  • 微塵切りにした葱、下ろし生姜、微塵切りにした大葉、味噌を加え混ぜてツミレにする。
  • パンの耳を切り落とし正方形に4つ切りにする、中心を丸くくり貫き素焼きする。
  • 白玉粉に水40ccを加え耳たぶくらいの硬さに練る、のばしてパンの大きさに合わせて切る。
  • ホワイトソースに練りウニを加えよく混ぜ海栗ソースを作る。
  • 焼いたパンにツミレを詰め、上に白玉をかぶせ、10分ほど蒸して冷めたら海栗ソースをかける。
2.鰯白菜巻き
  • 出し汁200cc、薄口醤油大さじ2、味りん大さじ2で薄口八方を作る。
  • 白菜を湯がき、水気を絞り既に作成済みのツミレを巻いて7から8分蒸して、薄口八方で煮含める。
3.鰯
  • 背黒鰯の腸を取り水洗いして薄塩をあてて焼き、一日干す。
  • 干した鰯を煮浸しする。
  • 畳鰯を端からまいて煮汁(酒100cc、味りん50cc、濃い口醤油50cc、砂糖大さじ1、生姜千切り2から3g、梅干3分の1個)でさっと煮る。
4.吹寄せ野菜潮煮
  • 里芋は木の葉に、人参は紅葉に、南瓜は銀杏にそれぞれ剥いでサッと湯がく。
  • 鰯の骨を素焼きにしてダシ(400cc)を取り、酒50ccを加え塩で吸い物より濃い目に味付けして煮含める。
  • 「教えてちばの恵み」facebookページ

お問い合わせ

所属課室:農林水産部水産課流通加工班

電話番号:043-223-3045

ファックス番号:043-221-3425

より良いウェブサイトにするためにみなさまのご意見をお聞かせください

このページの情報は役に立ちましたか?

このページの情報は見つけやすかったですか?