あわび[あわびの洋風てんぷら]

あわびの洋風てんぷらの画像

材料（4人分）

あわびを掃除して大根のスライス（5ミリメートル厚）を張りつけ蒸し器で約1時間半ほど蒸し、粗熱が取れたら殻からはずし、3から4ミリメートルの厚さに切り、バットに並べ軽く塩、胡椒をふりレモンの皮をすりおろし、パセリの粗みじん切り、白ワインでマリネしておく。
粉に全卵、ビール、塩を混ぜ合わせピーナッツを加え、最後に硬く泡立てたメレンゲをさっくりと混ぜ合わせる。1.の水気を取り、軽く粉をつけ、2.の衣をつけて色よく揚げる。
ドレッシングソースは赤ワイン酢、オリーブオイル、エシャロット、塩少々をよく混ぜ合わせ小さなサイの目に切ったメロン、キウイフルーツ、パパイヤ、トマトを加える。
付け合せに若布、とさかのりの赤と白はよく水気を切り、マヨネーズを同量のミルクでのばし、塩、胡椒、レモン汁で味を整える。
皿の中央に4.をまるく盛り、2.のあわびをこんもりとのせ、その上にネギのせん切りを置く。まわりに3.のドレッシングソースを美しく流す。

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