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さつまいも｜旬鮮図鑑

焼いもはもちろん、ふかしてホクホクを食べるふかしいもも美味。色鮮やかな甘煮もおいしい。

千葉県さつまいもの歴史

江戸時代（元文年間）、八代将軍吉宗の命により、飢饉を救うためのさつまいもの試験栽培が、青木昆陽（あおきこんよう）によって現在の千葉市幕張で行われました。
数年をかけ栽培は成功し、その後全国に広がり、飢饉に苦しむ農民たちを救ったといいます。
昆陽の偉業をたたえ、昆陽神社（別名「芋神さま」）が、幕張に建立されています。

千葉県内の主なさつまいも産地

香取市、成田市、多古町

さつまいもの旬

千葉県産さつまいもは、10月～1月が旬です。

さつまいもの上手な保存方法

さつまいもは寒さに弱いので、冷蔵庫は厳禁です。
新聞にくるんで常温で保存しましょう。

おいしいさつまいもの選び方

• ずんぐり、ふっくらした太めのもの
• やや固く、しまっているもの
• 両端が痛んでいないもの
• 表面の紅色がきれいで、ハリとツヤがあるもの
• 傷や黒い斑点のないもの

さつまいもは、かたちが曲がっていても味には関係ありません。

さつまいも調理のポイント

さつまいもをくずさず、色よく煮るには、まず皮を厚くむくことが大事です。
さつまいもを輪切りにした切り口を見ると、皮から2ミリメートル位のところにすじがあります。
そこまではむくようにしましょう。
きんとんなどにする時は、切ったさつまいもを水につけ、水を数回取りかえて充分にアク抜きをすると、色よく鮮やかに仕上がります。

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