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船橋市の給食～給食・食育とSDGsの関わり～

1　はじめに

　船橋市は、千葉県の北西部に位置し、都心や成田空港から近いばかりでなく、京葉港や豊かな交通網を併せ持つなど、非常に恵まれた立地条件を備えたまちです。東京に近いという地理的条件を生かして近代的な都市へと発展し、市制施行時には4万3000人ほどだった人口も、現在は65万人を擁する、全国有数の都市に発展しています。

　また、ヘイワード市（アメリカ）、オーデンセ市（デンマーク）、西安市（中国）の3市と姉妹友好都市提携を結んでおり、様々な分野で交流を行っています。令和6年は、3市のうち、デンマーク・オーデンセ市との姉妹都市提携35周年、中国・西安市との友好都市提携30周年を迎える記念の年となり、周年記念事業として様々なイベントを実施しました。

　船橋市では、「環境」をより良いものとするための目標や取り組みの方針、市民や事業者に求められる取組などをまとめた「第3次船橋市環境基本計画」を策定しています。同計画では、(1)生物多様性の保全に資する活動の普及、(2)食品ロスの発生抑制に向けた行動の普及、(3)輸送に係る燃料等の減少によるCO2削減、(4)地産地消の拡大による地域産業の成長、(5)食育の推進を通じた郷土愛の醸成を、取組によって目指す主な効果としています。

2　船橋市の学校給食について

　船橋市の小・中学校及び特別支援学校の給食は、各学校に一人配置されている栄養教諭・学校栄養職員が献立作成を行っています。調理は、各校に設置された調理場（単独校調理場）で行われており、小学校は単一献立、中学校はA献立（主食が主に米飯）・B献立（主食が主にパン又は麺）の2献立を提供しています。中学校は、給食実施日ごとに弁当か給食かを選択する選択制給食となっており、1ヵ月分をまとめて事前に申し込みます。また、異学年交流などを目的に、弁当・給食にかかわらず、ランチルームで全生徒・教職員が一堂に会して食事をしています。

　本市では、小学校1年生～中学校3年生までの9年間、船橋産の農水産物を学校給食で継続して使用することにより、地域や地場産物への理解を深め、「ふるさと船橋」への思いを育み、児童・生徒、保護者等へ意識の定着を図ることを目的として、船橋産食材を取り入れた学校給食を推進しています。

その一環として、毎月各校で≪船橋産食材の1年 ver.令和8年度≫を基に、「船橋産の旬の食材を食べて知る日」を実施しています。

　また、今年度は千葉県教育研究会船橋支会学校給食部会において、「持続可能な社会の実現にむけ主体的に行動できる児童・生徒の育成」を重点目標とし、SDGsに結びつく給食や食に関する指導の実践について研究を行っています。

　船橋産食材の1年ver.令和8年度（PDF：155.8KB）

3　船橋市立飯山満小学校での取組

　本校は、「自立した生き方ができる児童の育成を目指して」という学校教育目標を掲げ、「はさま」の頭文字をとった「はな、さく、まごころ」を合言葉に、教職員自ら「ありがとう」という気持ちを中心に据えた教育活動を行っています。

　経営の重点のひとつである、感謝の気持ちを大切にした食育を推進することを目指し、食育の目標を「食体験と学習を結びつけ、生活にいかすことができる～ウェルビーイングを高める取り組みを通して～」と設定し、食に関する指導を実践しています。

　「持続可能な開発のための2030アジェンダ」の前文では、SDGsで「誰一人取り残さないことを誓う」と示されています。また、世界保健機関(WHO)憲章前文では、「健康とは、病気ではないとか、弱っていないということではなく、肉体的にも、精神的にも、そして社会的にも、すべてが満たされた状態(Well-being)にあること」と定義されています。

　学校給食法の目的においても、「学校給食が児童及び生徒の心身の健全な発達に資するもの」とされており、第4期教育振興基本計画において、ウェルビーイングとは(1)身体的・精神的・社会的に良い状態にあることをいい、短期的な幸福のみならず、生きがいや人生の意義などの将来にわたる持続的な幸福を含む概念、(2)多様な個人がそれぞれ幸せや生きがいを感じるとともに、個人を取り巻く場や地域、社会が幸せや豊かさを感じられる良い状態にあることも含む包括的な概念と明記されています。

　つまり、学校給食の目的そのものがウェルビーイングであり、SDGsの考え方と合致していることを示しています。そこで、学校給食や本校の食育での取組が、SDGsにどのように合致するか整理しました。

給食・食育とSDGsの関わり一覧表

目標1 貧困をなくそう	・学校給食の提供
目標2 飢餓をゼロに	・学校給食の提供 ・食物アレルギー・宗教・主義・思想・心理的要因に対する配慮 ・学校給食費無償化
目標3 すべての人に健康と福祉を	・学校給食費無償化
目標4 質の高い教育をみんなに	・タブレットと電子黒板を使った一口メモ配信 ・和食給食推進 ・世界各国の料理（姉妹友好都市）の提供 ・給食の教材化
目標6 安全な水とトイレを世界中に	・環境にやさしい（合成界面活性剤を含まない）純石けんの使用
目標10 人や国の不平等をなくそう	・食物アレルギー・宗教・主義・思想・心理的・身体的要因に対する配慮
目標12 つくる責任 つかう責任	・残菜率のデータ化 ・献立作成における提供量・栄養バランスへの配慮 ・食品ロス削減献立(6月5日環境の日、毎月18日持続可能な食文化の日、10月食育月間、　    10月30日食品ロス削減の日) ・廃油・破損食器の再生利用
目標13 気候変動に具体的な対策を	・物資発注先・納品日を限定 ・地産地消、旬産旬消・国産国消 ・米飯給食推進による食糧自給率向上
目標14 海の豊かさを守ろう	・地産地消 ・給食の教材化 ・新聞紙でゴミ袋を作成(委員会活動) ・飲用牛乳のストローレス化 ・消耗品(使い捨て手袋、ラップフィルム等)使用量の見直し

 

（1）「目標1 貧困をなくそう」「目標2 飢餓をゼロに」「目標3 すべての人に健康と福祉を」

　169ターゲットの目標2.1には、「2030年までに、飢餓を撲滅し、全ての人々、特に貧困層及び幼児を含む脆弱な立場にある人々が一年中安全かつ栄養のある食料を十分得られるようにする」とあります。目標1～3については、多くの小・中学校で給食が提供されているという点で、学校給食そのものがSDGsにつながっていると考えます。

　また、学校給食費の抜本的な負担軽減(いわゆる給食無償化)による支援制度をはじめ、食物アレルギー対応についても、「学校のアレルギー疾患に対する取り組みガイドライン≪令和元年度改定≫(日本学校保健会)」第1章の1番はじめには「すべての児童生徒等が安心して学校生活を送ることのできる環境作り」と、「学校給食における食物アレルギー対応指針(文部科学省)」には学校給食における食物アレルギー対応の大原則として「食物アレルギーを有する児童生徒にも、給食を提供する。」と示されており、いかに学校給食が誰一人取り残さないものであるかがわかります。

（2）「目標4 質の高い教育をみんなに」

　本校では、1人1台端末として使用しているiPadで、ロイロノートというアプリを普段から使っています。そのため、そのアプリを活用して、毎日給食一口メモを作成し、各クラスの電子黒板で見ることができるよう配信しています。調理の様子を動画に撮って編集したものや、実際の畑や港での作業の様子、アンケートなどを追加して配信することもあります。

 

　給食指導や食育を実践する際には、主体性を大事にしています。そこで活用しているのがナッジ（そっと後押しする、人々がより良い選択を自発的に取れるように手助けする手法）です。献立は、子供たちが教育活動の中で学んでいる内容＝経験と結びつくよう配慮して作成します。子供たちの日常生活と関連付けた観点から働きかけるほうが、理解を深めやすいのではと考え、一口メモや動画編集にもナッジを取り入れるよう心掛けています。

　また、船橋市の姉妹友好都市の料理や各学年の教科等の学びに関連した献立を取り入れることなど、給食を教材化することは、169ターゲットの目標4.1「2030年までに、全ての子供が男女の区別なく、適切かつ効果的な学習成果をもたらす、無償かつ公正で質の高い初等教育及び中等教育を修了できるようにする。」につながると考えます。

（3）「目標6 安全な水とトイレを世界中に」「目標10 人や国の不平等をなくそう」

　給食の食器及びトレイを洗う際には、環境への配慮として、合成界面活性剤を含まない純石けんを使用しています。また、食物アレルギーだけでなく、宗教・主義・思想・心理的・身体的要因に対しても個別に対応を行っており、平等に給食が食べることができるような配慮もSDGsにつながっています。

（4）「目標12 つくる責任 つかう責任」

　日々の残菜率のデータ化を行い、献立作成における提供量・栄養基準に沿った内容であったか毎日振り返り、次に生かすことは、栄養教諭の責務でもあるとともに、SDGsの理念にも合致するものと考えます。

　また、食品ロス削減献立として、和風だしをとったあとのだしがらや野菜の皮などを再利用した献立も取り入れています。

　使用済みの揚げ物用油や破損食器について、本市では再生利用をしています。破損食器については、グリーンライフ21・プロジェクト(GL21)に参加している企業に回収していただいています。このプロジェクトは、作り・売ることの社会的責任として、ゴミの発生を少しでも抑制し、貴重な資源を大切に使うといったテーマで、陶磁食器の資源循環ループの創出を担う有志企業や研究機関、行政などが集って構成された組織です。回収された破損食器は、環境に優しいリサイクル食器として再利用されています。

（5）「目標13 気候変動に具体的な対策を」「目標14 海の豊かさを守ろう」

　地産地消、旬産旬消・国産国消はもちろんのこと、フードマイレージを低くするため、物資の発注先・納品日を極力限定し、納品の回数が少なくなるようにすることもSDGsになるのではと考えています。

　先日、6年生のクラスで牛乳パックを小さくたたみ、1つのパックの中にたくさんパックを入れてくれたことがありました。子供たちが主体的に起こした行動を好機と捉え、牛乳パックを小さくたたむことでゴミ袋の使用量が減るという言葉を添えて、この出来事を全校に紹介しました。その結果、どのクラスでもゴミを減らそうという行動につながりました。

さらに、給食委員会では、常時活動として新聞紙でゴミ袋を作り、各クラスへ配っています。本市では牛乳もストローレス化を推奨しており、給食室で使用するラップフィルムや配膳用の使い捨て手袋の使用量を見直すなど、プラスチックゴミ削減への取組を実践しています。

4　おわりに

　教育におけるウェルビーイングの要素として、自己肯定感、心身の健康、幸福感、安全・安心な環境などが挙げられています。給食は、すべての子供が安心して食べることができる場であるべきです。子供たちのウェルビーイングを高め、誰もが幸せになれるよう、ナッジを活用した食育を日々実践しています。今後も、子供たちの健康と幸福のために、給食・食育を通じてSDGsの実現に向けた取り組みを模索し、継続していきたいと思います。

文責：船橋市立飯山満小学校・栄養教諭・上野理絵