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お肉の生食・加熱不足による食中毒に注意しましょう｜市川保健所（市川健康福祉センター）

牛や豚などは、と畜場で解体処理する過程で腸内にいる腸管出血性大腸菌やサルモネラのような病原性の細菌がお肉や内臓に付着したり、E型肝炎ウイルスなどの人に害を与えるウイルスや寄生虫に感染している場合があります。

このため、新鮮なものかどうかに関わらず、生や加熱不十分なものは重篤な食中毒が発生する危険性があります。

また、猪や鹿などの野生鳥獣（ジビエ）では、家畜のように飼養管理されていないことから、さらに生食することは危険です。

細菌やウイルス、寄生虫は加熱により死滅します。このため、お肉やレバーなどの内臓は、よく加熱して食べましょう。

特にお子さんやお年寄りなど抵抗力の弱い方は、注意が必要です。

詳しく知りたい方へ

• お肉はよく焼いて食べよう（厚生労働省）
• ご注意ください！お肉の生食・加熱不足による食中毒（政府広報オンライン）
• 腸管出血性大腸菌O157等による食中毒（厚生労働省）
• カンピロバクター食中毒予防について（厚生労働省）
• E型肝炎ウイルス（厚生労働省）

関連リンク

食中毒（厚生労働省） 細菌による食中毒（厚生労働省） 家庭でできる食中毒予防の6つのポイント（厚生労働省） 食中毒を防ぐ3つの原則・6つのポイント（政府広報オンライン） 食中毒関連情報（千葉県健康福祉部衛生指導課）