メニューの栄養成分表示（計算方法）について

「下準備」で作成した献立表の中から、食品成分表で「野菜類」の欄に掲載されている食材をぬき出す。
野菜類の重さを合計すると、野菜量の計算が完成です。

• 野菜類に入らない食材（間違いやすいので注意）
  だいず（豆類）※えだまめ・もやしは野菜類になります。
  いも（いも類）
  アボカド、うめ、オリーブ（果実類）
  きのこ全般（きのこ類）
  海藻全般（藻類）
• 新しい野菜等、食品成分表に掲載されていない食材の分類については、各健康福祉センター（保健所）へご相談ください。

「下準備」で作成した献立表の中から、すべての食材について『食塩相当量』を計算する。

• 食品成分表から、計算したい食材を探す。
• 「下準備」で作成した献立表に書いた食材の重さに、食品成分表に掲載されている『食塩相当量』をかけて計算する。
  食品成分表に掲載されている『食塩相当量』は、各食材100グラム当たりの量です。
  
  （例：塩鮭、可食部80グラムの場合）
  塩鮭→魚介類→しろさけ【塩ざけ】食塩相当量は100グラム当たり1.8グラム
  1.8グラム×80グラム÷100グラム＝1.44グラム＝約1.4グラム
• 献立表のすべての食材について『食塩相当量』を計算して、献立表に記入する。
• 献立表に記入した『食塩相当量』を合計する。
• メニューの『食塩相当量』の計算が完成です。

「下準備」で作成した献立表の中から、すべての食材について『エネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量』等の栄養成分を計算する。

• 食品成分表から、計算したい食材を探す。
• 「下準備」で作成した献立表に書いた食材の、重量あたりに含まれる『エネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量』を、食品成分表を用いて計算する。
  ※食品成分表に掲載されている栄養成分は、各食材100グラム当たりの量です。

　 （解説）料理の栄養成分の計算について

栄養価計算方法（PDF：134KB）

計量カップと計量スプーンによる重量および油の吸油率（PDF：81KB）

日本食品標準成分表について

栄養成分の計算のポイント

栄養成分計算をしたい料理の献立表が作成が、もっとも重要な作業となります。

献立表作成のポイント

• 料理の食材はなるべく正確に計量する。
  （特に注意するポイント）
  皮や骨などの廃棄部分を除いた可食部の重さをはかる。
  食塩やしょうゆ、みりん等の調味料の重さもはかる。
  炒め油、つけダレ、ドレッシング、天盛の薬味も忘れやすいので注意して重さをはかる。
  1人前ずつの重さが量れない料理の場合は、それぞれの材料の全体の重さを人数で割って、1人前当たりの重さを算出する。
  揚げ物は、吸油率を参考として、使用した油の重さを算出する。
• 食材の種類や、部位も記入します
  魚や肉の部位によりエネルギーや脂質の量、野菜の種類によるビタミンの含有量等、似た食材でも栄養成分が異なる。
  なるべく、料理に使用する食材に近い食品を、食品成分表から探すことができるように献立表に記録しておく。

その他

不明な点は、各健康福祉センター（保健所）へご相談ください