さんま[秋刀魚寿司]

秋刀魚寿司

平成8年千葉のおいしい魚料理コンテスト優秀作品
鴨川市青山美恵子さん

材料（4人分）

ごはんに合わせ酢をふりかけ、切るように混ぜて寿しめしをつくる。
さんまは頭、内臓を取り除き、流れ水できれいに洗い流し、腹を開いて骨、背びれ、腹びれ、胸びれを取り除いておく。
2.を両面焼き上げて、熱いうちに”A”の調味料につける。身のほうから30～40分つけたら冷蔵庫で冷やしておく。途中15～20分たったらひっくり返して味をなじませる。
大根はかつらむきにして塩小さじ1杯をふりかけておく。水気をとり”B”の調味料に30分つけておく。大根は秋刀魚の長さに合わせて切っておく。
3.と4.は脱水シートを用いて水気をきっておく。
ラップに笹の葉を5枚敷き、寿しめしを棒状ににぎり置く。その上に3.の秋刀魚をのせ次に4.の大根をのせて笹の葉で巻き、ラップで巻いて少しなじませるために20分ほど冷蔵庫に入れておく。

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