さば[さばと野菜のあんかけ]

さばと野菜のあんかけ

材料（4人分）

さばを3枚におろし、腹骨をすき取り2cm位の斜め切りにして酒としょう油をまぶして10分位おく。
人参を縦に半分に切り、2mm厚さの斜め切りにする。たけのこは3mm厚さのいちょう切り、ピーマンは乱切り、玉ねぎは5mm厚さのくし形に切る。しめじは根の部分を切り落とし小房に分ける。
（A）を火にかけ、砂糖が溶けたらすぐに火を止めしばらくおく。（こうすると、酢がまろやかになります）
1.の水気を取り、片栗粉をつけて油で揚げる。
鍋に湯を沸かし、（B）を入れて野菜を湯通しする。人参を先に入れ、10秒位してから、たけのこ、玉ねぎ、しめじ、ピーマンの順に入れ、30秒位でざるに上げる。
3.をもう一度火にかけ、煮立ったら（C）を流し込み火を止める。その中に4.5.を混ぜて盛り付ける。

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