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更新日：令和3(2021)年12月1日

ページ番号：316452

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他[手巻き寿司]

手巻き寿司

材料（4人分）

＜すし飯＞

  • 米:3カップ
  • 水:3カップ
  • 酒:大さじ2

＜合わせ酢＞

  • 米酢:大さじ4と3分の2
  • 砂糖:小さじ2
  • 塩:小さじ2
  • 青じその葉:20枚
  • のり:4枚
  • サニーレタスの葉:12枚

＜薄焼き卵＞

  • 卵:3個
  • 砂糖:大さじ1
  • 酒:大さじ1
  • 塩:少々
  • サラダ油:小さじ3分の2
  • いくら:100g
  • いかの胴:1杯分

＜ねぎとろ＞

  • まぐろ中落ち:100g
  • 長ねぎ:10cm

＜あじのたたき＞

  • あじ:中1尾
  • 長ねぎ:4cm
  • 生姜:少々
  • 青じそ:少々

＜さんまの酢じめ＞

  • さんま:1尾
  • 塩:少々
  • 酢:少々
  • まぐろ:2分の1さく
  • きゅうり:1本

作り方

  1. 分量の米を炊き、合わせ酢を混ぜる。
  2. 薄焼き卵を6枚焼き、半分の大きさに切っておく。
  3. さんまは三枚におろし腹骨をすき取り、塩をふる。塩がとけたら塩を洗い流して水気をふき、酢をかけて酢じめにする。20分位で酢からとり出し、皮をむいて4つに切る。
  4. あじは三枚におろし、腹骨と皮をとって細切りにして、長ねぎ、生姜、青じそのみじん切りととも包丁でたたき混ぜる。
  5. まぐろの中落ちは、長ねぎのみじん切りを混ぜてたたき、ねぎとろを作る。
  6. いかは皮をむき、7cmの長さで1cm幅に切る。
  7. まぐろさくは7cmの長さで1cm角に切る。
  8. きゅうりは板ずりし、7cmの長さで1cm角に切る。
  9. のりは4分の1の大きさに切る。
  10. のり、卵焼き、サニーレタスに、青じそやすし飯、好みの具をのせて食べる。

 

 

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所属課室：農林水産部水産課流通加工班

電話番号：043-223-3045

ファックス番号：043-221-3425

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