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更新日：令和3(2021)年10月8日

ページ番号：316413

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えび[えびとグリンピースの炒め物]

えびとグリンピースの炒め

材料（4人分）

  • むきえび:300g
  • 片栗粉:適宜
  • 酒:少さじ1
  • 生姜汁:少々
  • 卵白:2分の1個分
  • サラダ油:小さじ2
  • 揚げ油
  • グリンピース:200g
  • 油:大さじ2

＜調味料＞

  • 中華風コンソメ:1粉
  • 酒:大さじ1
  • 塩:小さじ1
  • 砂糖:小さじ1弱
  • 片栗粉:小さじ1
  • 水:小さじ2

作り方

  1. むきえびは背わたを取ってから片栗粉を加えて手で混ぜ、ざるに入れて水の中で振り洗いする。
  2. 1.の水気を切り、酒と生姜汁で10分下味をつける。
  3. グリンピースは塩湯で2分ゆでる。ざるにあげ、ゆで湯を半分捨て、その分だけ水を加えて完全に冷めるのを待つ。
  4. ボールに卵白を入れてほぐし、水気を切ったえび、片栗粉を加えて混ぜ、揚げたときにくっつかないように油も混ぜる。
  5. 少なめの揚げ油を120～130度に熱し、1.をほぐすように入れ、エビの色が変わったら網じゃくしで一度にすくい上げる。
  6. 中華鍋に油を熱し、グリンピースをさっと炒め、えび、だしと調味料を入れて炒めあわせる。水溶き片栗粉で濃度をつける。

注）グリンピースの代わりにブロッコリーやそら豆を使ってもよい。

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お問い合わせ

所属課室：農林水産部水産課流通加工班

電話番号：043-223-3045

ファックス番号：043-221-3425

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