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更新日：令和3(2021)年10月22日
ページ番号：316294
イワシのおろし方
01.ウロコを取り、胸ビレの下に包丁を当てて、まっすぐに切り込んで頭を落とす。
02.腹から肛門まで切れ目を入れ、内臓を取り出し、水洗いして水気をふき取る。
03.腹の切り込みに親指を入れ、中骨の上を探るように左右に開いて身を骨から外す。
04.背の皮まで開いたら、尾の付け根から中骨を折り外し、中骨を指で挟み、頭の方に向かって滑らせるようにしながら指を進めて骨を外す。
05.腹骨を黒い薄皮ごと包丁ですき取る。
06.皮をむくときは、背ビレの付け根から皮と身の間に親指を入れ、なぞるように左右に開いて身を剥がす。
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