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ヒラメ┃さかな好き父さんのスーパー買物日記

さかな好き父さんのスーパー買物日記  vol.7

 料理してみよう

スーパーでヒラメを買ってきました。ヒラメは白身の代表格として高級魚と呼ばれていますが、赤身の魚が好きな私にとってはクセがないのがたまに傷。そこでひと工夫してみました。冬のヒラメは「寒ビラメ」なんて呼ばれており美味しいそうですが、さてさて。

※お刺身で食べる場合は、「生食用」をご利用ください。

1.銚子産のヒラメです。網ずれはないしヒレもしっかりしてるから、たぶん底びき網もの。450円だったけれど5時を過ぎていたので400円に値引きでラッキー。美味しいもの好きなら、ここは恥じてはいけないところ。

2.見ると、裏側にはん点があります。これは稚魚を放流したものです。でも、太平洋育ちですから天然魚と味はまったく変わらない。ホントですよ。

3.表はきれいなもの。このくらいのサイズは「ソゲ」と呼ばれています。もう少し身に厚さがほしいが、このサイズではまあまあか？

4.水を流しながら、うろこを取ります。

5.胸びれの後ろから包丁を入れ背骨を切ります。内臓を傷つけないのがコツ。

6.頭を引っ張れば、内臓も全部とれてしまいます。

7.よく洗います。水を使うのはここまでですから、よく洗っておくこと。

8.ヒラメやカレイは、ご存知「五枚おろし」です。背骨にそって大胆に包丁を入れます。

11.同じように腹側も。これで3枚になりました。

12.引っくり返して裏側をはぎます。

13.表側2枚、裏側2枚、それに骨と計5枚です。

14.皮をはがします。どの魚でもこれはけっこうむずかしい。

15.白身4枚できあがりました。

16.コンブを用意します。あまり、普段使わないけど、前にもらったやつの残りです。

17.酢で表面をふくようにして湿らせ、コンブをのばします。

18.ヒラメには軽く塩をする。

21.平らにするとコンブがもったいないので、上に重ねていきます。この辺は料亭とちがうところで、あまりぜいたくできないところ。

22.身を全部重ねたら最後にコンブをのせ、ラップで包みます。

25.しめる前にくらべて身は弾力があり、コンブのいい香りがします。ちなみに、はがしたコンブは煮て食べました。これも美味しかった。

26.白身の歯ごたえを味わうため、そぎ切りにします。

27.身には風味と塩味がついていますので、そのままが美味しいです。しょう油はお好みで。これはやっぱり、とっておきの純米酒でいただきましょう。

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