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「焼きいも食味マップ」を作成~一目で分かる食味変化~

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「焼きいも食味マップ」を作成（PDF：143KB）

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サツマイモ主要品種の食味特性と焼きいも食味マップの作成（別ウィンドウで表示）（PDF：204KB）

1成果の内容

(1)焼きいも食味マップでは、県内で生産されるサツマイモ主要品種を対象に、横軸を甘味、縦軸を肉質として、収穫後の貯蔵期間による焼きいもの食味変化をまとめました。

(2)「べにはるか」では、収穫後に2か月貯蔵してから焼きいもにすることで、甘味が大幅に増し、肉質が“ほくほく”から“ねっとり”に変化し、おいしくなることがわかりました。これは貯蔵中のショ糖の増加に加え、加熱で生成される麦芽糖が他の品種に比べて多く、デンプン含有率が大きく低下するためです。

2普及の状況

研究成果を基に、香取地域の4つの農協で『「べにはるか」30日以上貯蔵ルール』を運用しています。4農協管内の「べにはるか」栽培面積は293ha（平成29年）となっています。

3問い合わせ先

4掲載年月