食品等事業者にHACCP（ハサップ）が制度化されます｜市川保健所（市川健康福祉センター）

平成30年6月13日に食品衛生法等の一部を改正する法律が公布され、原則として全ての食品等事業者を対象に、これまで行ってきた一般衛生管理に加え、「HACCPに沿った衛生管理」が制度化されることになりました。（施行期日:令和2年6月1日）

HACCP（ハサップ）とは？

HACCP（ハサップ）とは、英語のHazard Analysis and Critical Control Pointのそれぞれ頭文字をとったもので、「危害分析・重要管理点」と訳される衛生管理手法の一つです。
食品の製造・調理の各工程（原材料の受入から最終製品の出荷〔提供〕）に、どんな危害（微生物による汚染や異物の混入等）が潜んでいるかを分析し、その発生を防ぐための重要な工程を重点的に監視し、記録することにより、安全な食品をつくるための衛生管理の方法です。
これまでの最終製品の抜取検査に比べて、安全性に問題のある製品の出荷（提供）をより効果的に防止できるとされています。

これまで求められてきた衛生管理を、個々の事業者が使用する原材料、製造・調理の工程等に応じた衛生管理となるよう計画策定、記録保存を行い、「最適化」、「見える化」するものです。
事業者が自ら衛生管理の計画と記録を策定することで、衛生管理の重要なポイントが明確化され、効率的な衛生管理が可能となります。
HACCPは工程管理の基準であり、必ずしも施設設備等の整備を求めるものではありません。

HACCPに沿った衛生管理
HACCPに沿った衛生管理	概要	対象事業者
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理	各業界団体が作成する手引書に基づき簡略化されたアプローチによる衛生管理	小規模事業者など
HACCPに基づく衛生管理	コーデックスのHACCP7原則に基づく衛生管理	大規模事業者など

小規模事業者などが対象となります。
各業界団体が作成した手引書を参考にして、「今取り組んでいる衛生管理（一般衛生管理）」と「メニューに応じた衛生管理（重要管理）」の衛生管理計画を作成し、それを実行し、実施したことを記録・確認します。

衛生管理を「見える化」するために、主に4つの事項に取り組んでください。また、各業界団体が作成した手引書を参考にしましょう。

施行期日は令和2年6月1日です。

小規模な一般飲食店事業者におけるHACCP導入を支援するため、県では「食品衛生管理ファイル」を作成しています。

以下のリンク先からPDF形式でダウンロードできますので、印刷の上、御活用ください。