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ブイヤベース┃レシピ

材料（2人前）

• ホウボウ（白身魚で代用可）　2尾
• 海老　2匹
• イカ　1杯
• ハマグリ（ホタテ貝・ムール貝・アサリ等でも可）　4個
• ニンニク　2片
• タマネギ　1個
• オリーブ油
• トマト（生）　2個
• トマトピューレ
• 白ワイン
• サフラン（あれば）
• バゲット　2枚
• 刻みパセリ
• ローリエ　1枚
• 塩・コショウ

作り方

1. ニンニク・タマネギをみじん切りにする。
2. 魚は食べやすい大きさのぶつ切り、海老は背わたを取り除き、ハマグリは砂を吐かせ、イカは内臓を取り除き筒切り。トマトは湯剥きをして種を取り潰す。
3. オリーブ油を多めに入れ、刻んだ野菜を焦がさないように炒め、白ワイン・トマトピューレを入れて煮詰めて濾す（魚のアラがあれば一緒に炒めて煮る）。
4. 濾した煮汁を鍋に移し煮立たせ、あくを取り除き魚・貝・海老などを入れ、魚などが浸るくらいまで水を入れ、サフランがあれば入れて煮込む。
5. バゲットはトーストにしてニンニクをこすりつけておく。
6. 皿に盛り付け、刻みパセリをふりかけ、トーストを添える。

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