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さといも｜旬鮮図鑑

煮っ転がし、いも煮、揚げ煮、けんちん汁、みそ汁、田楽、サラダ、キヌカズキなどいろいろと楽しめます。

千葉県内の主なさといも産地

八街市、富里市、山武市

さといもの旬

千葉県産さといもは、11月から12月が旬です。令和4年農業産出額全国2位

さといもの上手な保存方法

新聞紙に包んで冷暗所で保存します。
寒さと乾燥に弱いので冷蔵庫は避けましょう。
ゆでたものは水気を取ってラップに包み、冷凍保存することもできます。

おいしいさといもの選び方

• 表面の皮にえぐれた傷や黒ずみなどないもの
• イモの上下（頭部と尻部）がくぼみ、黒ずみや赤褐色などに変色していないもの
  黒ずみがあると、そこから内部へ拡大していることがあります。
• しま模様がはっきりしているもの
  生育が順調で養分を均等に蓄えたものは、丸みをおびてしま模様ができています。
• 表面に芽がでていないもの

さといものぬめりの取り方

さといもは皮をむくとぬめりがあり、加熱すると粘り気がでます。
ぬめりは皮むき後に塩もみして洗い流すと取れ、調理の味がしみ込みやすくなります。
また、洗って皮ごとゆでると皮は簡単にむけます。
そのまま食べてもさといもの素朴なおいしさが味わえます。

千葉県育成品種「ちば丸」

平成21年にデビューした「ちば丸」。形が揃っていて丸くて大玉でおいしい食感のさといもです。
12月から2月が旬で、味の良さ、調理のしやすさから好評です。

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