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更新日:平成30(2018)年8月30日

教えてちばの恵み

米|旬鮮図鑑

米イメージ画像

白いご飯、炊き込みご飯、どんぶり物、混ぜご飯、おすしなど、日本の主食です。

千葉県内の主な米産地

田んぼイメージ画像香取市、旭市、成田市、匝瑳市、市原市、山武市、他全域

米の旬

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旬月
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千葉県産米は、8月中旬~12月が旬です。

米の上手な保存方法

米イメージ画像風通しの良い冷暗所で保管します。
高温で乾燥しやすい場所ではお米の水分低下やひび割れができやすくなります。
また、湿度の高い所ではカビや虫の発生原因になります。
お米は匂いを吸収するので、香りの強い食品の近くには保存しないようにしましょう。

おいしい米の選び方

銘柄だけで判断しないで、袋の中をよく観察し、次のようなおいしいお米を選びましょう。

  • 米粒にツヤがあり、透明感があるもの
  • 米粒が砕けていないもの
    しっかりと管理されて精米加工されたものは、米粒が砕けていません。
  • 籾や小石、その他の不純物が混入していないもの
  • 米粒が揃っているもの
    不揃いの場合は、他品種の混入などの可能性があります。
  • 精米したてのもの
    精米して1ヶ月を過ぎると味が落ち始めます。
  • 精米したてのお米を購入し、1度にたくさん買いすぎないようにしましょう。

おいしいお米の炊き方

炊いた米イメージ画像

洗米は素早く、やさしく

最初の水は糠(ぬか)臭くなるので、研がずに糠が浮き上がったら直ぐに捨てます。
時間をかけすぎると糠の水を吸収し、ご飯の風味や艶が悪くなるので、3分以内で研ぎます。
また、力を入れすぎるとお米が割れるのでやさしく研ぎます。

充分に吸水させて、より美味しく

季節によって水温に差があるので、夏は1時間、冬は1~2時間水に浸します。
古米は新米より吸水力が弱いので、30分程度さらに長く浸します。

仕上げはシャリ切り

炊きあがったら20分程度蒸らし、ご飯全体を適度な水分に安定させます。
蒸らした後は直ぐにご飯をほぐす「シャリ切り」をし、硬さなどご飯の品質を均一化します。

発芽玄米(はつがげんまい)

玄米を水に浸し1ミリメートル程度発芽させたものです。
発芽することで酵素が働きだし、新しいアミノ酸などの栄養素が作り出され、健康によい米とされています。

胚芽精米(はいがせいまい)

精白米に胚芽が残っているお米です。
胚芽にはビタミンB1、B2、Eなどの栄養成分が多く含まれていて、食べるとコクがあり一味違う美味しさがあります。
胚芽精米の洗米は、さっと水に流す程度にし、栄養分が流出しないようにします。

無洗米(むせんまい)

無洗米」は精米機で普通にとう精した精米(一般に販売されているお米)に残っている糠(ぬか)をさらに取り除いて、炊飯の際に研ぐ(洗米)手間のかからないお米です。
とぎ汁を排水しないので、環境にやさしいお米といえます。

米は表示をよく確かめて購入

お米を販売するすべての販売業者に表示が義務付けられています。
食品表示法に基づく「食品表示基準」により、袋詰め精米の場合は名称、原料玄米(産地、品種、産年)、内容量、精米年月日、販売者名が表示されます。
ブレンド米の場合は「複数原料米」「ブレンド米」などと表示されます。

食品表示法の「食品表示基準」に基づく表示(うるち精米一括表示例、単一原料米使用)

名称 精米
原料玄米 産地 品種 産年
 
内容量 kg
精米年月日 ○○.××.△△
販売者 名称
所在地
電話番号

 

ちばのお米の特徴

千葉県は東日本一の早場米の産地です。
最も収穫が早い「ふさおとめ」、平成18年の県育成品種の「ふさこがね」、主力の「コシヒカリ」と自信をもって美味しいお米をお届けします。

ふさこがね

平成18年にデビューした千葉県の独自品種で、平成21年の作付けは約7,750ヘクタールです。

ふさこがねの特徴

粒が大きく、ふっくらとした炊き上がり

色白で艶があり、見た目も非常においしそう

やや軟らかく、もっちりとした粘りがある

冷めても硬くなりにくいため、おにぎりや太巻き寿司にも最適!

イメージキャラクター「ふさこがねちゃん」

ふさこがねイメージ画像「ふさこがね」をお求めの際は、自然豊かな千葉県で元気に育ち、ちょっぴりお転婆なイメージの少女キャラクターが目印です。

ふさおとめ

千葉県が独自育成した早生品種です。平成10年にデビューし、千葉県の作付けの1割を占めています。

ふさおとめの特徴

粒が大きい

炊きあがりの艶、見栄えは非常に良い

粘りは控えめで、あっさりとした食味

イメージキャラクター「ふさおとめちゃん」

ふさおとめイメージ画像ふさおとめのキャラクターは和服の若々しい女性「おとめ」の姿と千葉県の県花である菜の花を帯に菜の花畑としてイメージしました。

コシヒカリ

コシヒカリは千葉県では、作付け面積の約7割を占める主力品種です。
千葉県のコシヒカリは、8月末に収穫が始まり9月初めには新米を食卓にお届けできるところが自慢です。
「粘りが良く、つやつやしたほんのり甘みのある食感はやはり千葉のコシヒカリ」と自信を持って消費者の皆様へお届けできる一品です。

おすすめレシピ

レシピ:花より米粉の団子

春らしい米粉を使った簡単和菓子です

 
 

米を使ったレシピ一覧

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所属課室:農林水産部流通販売課販売・輸出促進室  

電話番号:043-223-3085

ファックス番号:043-227-8307

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