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ちばのふるさと料理-夏みかんピール

南房総は「みかん」の産地です。

夏みかんの皮を砂糖で煮たほろ苦いお菓子で,お茶うけだけではなく,ケーキやクッキーの材料としても広く利用できます。

【材料】

• 夏みかんの皮------300g
• 砂糖--------------250～300g
• 夏みかんの果汁----大さじ2
• グラニュー糖------50g

作り方

1. 夏みかんを洗って表皮を皮むきで薄くむき,その後,切り目を入れて皮をむきます。
2. 1の皮を2～3mm厚さに切り,中の白いところが透き通るまでゆでて,一晩水にさらします。
3. 砂糖を3回に分けて入れ,汁がなくなるまで煮つめます。
   2回目に砂糖を加える時に,果汁を加えます。
4. ざるに広げ,冷めてからグラニュー糖をまぶし,乾かします。

一口メモ

1. 皮はあまりゆですぎずに,苦みが少し残る位がおいしくできます。
   
2. 砂糖で煮含める場合,最後の方は弱火で気長にします。
   
3. 乾かす時,皮を上にして並べた方がよく乾きます。