ちばのふるさと料理 - あじのさんが

千葉県の海岸線で昔から作られている代表的な郷土料理です。

さば、いわし、あじなどの魚をほうちょうでたたいて、香味野菜、みそを加えて焼きあげます。

【材料】（4人分）

• あじ----------正味320g
• みそ----------大さじ2
• 砂糖----------小さじ1/2
• しょうが--------1かけ
• しその葉-------8枚
• 油------------小さじ1

作り方

1. あじは3枚におろし、皮と骨をとり、しょうがはみじん切りにします。
2. 1のあじをまないたの上において、ほうちょうでたたくように切って細かくします。
3. 1のしょうがと、みそ、砂糖を加えて、さらによくたたきます。
4. 2を四等分します。
5. あわびの穀の内側に油をぬり、しその葉を敷いて3を詰め、上にしその葉をのせるか、または、飾りの切れ目を入れて焼きます。

一口メモ

青身魚の場合は臭み消しに、しょうがやねぎ、牛乳を入れて作ります。