ホーム > くらし・福祉・健康 > くらし > 食生活 > レシピ > ちばのふるさと料理 > 林産物・山菜を利用したふるさと料理（加工品） > ちばのふるさと料理-きゃらぶき

ちばのふるさと料理-きゃらぶき

自生する野ぶきを、しょうゆ、酒、みりんで煮込み、つくだ煮風にしました。

出盛りの4月から6月にかけてたくさん作っておくと、お弁当のおかずや、お茶うけなどにも利用できて便利です。

【材料】（4人分）

• 野ぶき--------5kg
• しょうゆ------カップ3強
• 酒------------カップ2弱
• みりん--------カップ2弱
• とうがらし----5g

作り方

1. 野ぶきは、葉を切り、長いままたっぷりの水でよくこすり洗いをします。
2. 4～5cmの長さに切り、再び洗います。
3. たっぷりの湯をわかし、15分位ゆでます。
4. ゆでたふきをざるにあげて水分を切ります。
5. なべに調味料を入れて、2時間ぐらい煮ます。沸騰したら火を弱くするなど度々の火加減の調節が必要です。
6. 翌日、弱火で30分ぐらい煮込みます。
7. 翌々日、汁がなくなるまでもう1回煮ます。

一口メモ

1. ふきは香りがよくて柔らかい5月中が収穫の適期です。
2. ふきは、ゆですぎないように注意し、ゆでた水分はよく切ります。
3. 1回で仕上ないで、3日間ぐらいかけて煮込みます。
4. 例えばふき1kgに対し、このレシピの調味料の5分の1で煮ると調味液が十分ではないため、多めにすることが必要です。

ふきはゆでてから皮をむく。

ふきはアクの成分があり、生のまま皮をむくと指が黒くなります。これを防ぐには、ゆでてから皮をむきます。

ふきをゆでるには、皮のまま塩でもみ、たっぷりの沸騰湯に入れ、ふたをしないでさっとゆでて冷水にとり、水の中で皮をむきます。

太い方から皮をとり、さらに細い方からもとると、筋がよくとれます。