准教授 工藤　美奈子

工藤　美奈子

博士（学術）

1. 給食経営管理論I
2. 給食経営管理論II
3. 給食経営管理実習
4. 給食経営管理臨地実習
5. 事前指導
6. 事後指導
7. 食事設計と調理実習
8. 管理栄養士導入教育
9. 在宅栄養支援論
10. フードマネジメント論
11. 総合演習
12. 専門職間の連携活動論

1. 給食経営管理学
2. 栄養教育学
3. 応用栄養学
4. 調理科学

1. 工藤美奈子,小泉昌子,山本遼,倉田幸治,千代田路子,有泉雅弘,峯木眞知子：未利用資源「キャベツの芯」の成分とそのギョウザたねへの活用,日本家政学会誌,72（10）664-672,2021
2. 色川木綿子,工藤美奈子,城田直子,峯木眞知子：カロリーアンサーを利用した配食弁当および宅配弁当の栄養量の検討,日本家政学会誌, 71（7）456-463,2020
3. 工藤美奈子,和田涼子,峯木眞知子,杉山みち子,高田和子： 高齢者施設におけるエネルギー必要量の設定方法の実態と課題, 日本栄養学雑誌,76(6)163-171,2018